Белокочанная капуста – название двухлетнего травянистого растения и одноименных плодов. Родиной белокочанной капусты считается область ограниченная северными берегами Средиземного моря. Капуста – одна из первых овощных культур выращиваемых человечеством. Считается, что первые грядки капусты появились около 3 тыс. лет до н. э. В наши дни капуста выращивается повсеместно по всему миру, известно около 100 ее видов, среди которых белокочанная капуста играет важнейшую роль.
Сорта белокочанной капусты различаются по времени созревания, размерам головки и срокам хранения. Ранние сорта долго не хранятся и должны быть использованы в первую очередь. Поздние же виды капусты могут сохраняться в проветриваемых, темных и прохладных (0-2°С) погребах при влажности не более 95% до следующего урожая. Повышение влажности и температуры может привести к гниению овоща.
Выбирая капусту в магазине или на рынке, следует обязательно проверить ее ощупь. Если головка капусты мягкая, следовательно, она не дозрела. Созревший и свежий кочан имеет зеленую окраску без коричневых точек и пятен, белый срез кочерыжки и целую головку. Капуста также должна пахнуть свежестью, любой другой запах свидетельствует о неправильном предпродажном хранении и начавшихся процессах гниения.
Химический состав капусты белокачанной
В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
| Пищевая ценность | ||
| капуста калорийность | 25.7 | кКал |
| Углеводы | 4.7 | гр |
| Жиры | 0.1 | гр |
| Белки | 1.8 | гр |
| Вода | 90.4 | гр |
| Моно- и дисахариды | 4.6 | гр |
| Крахмал | 0.1 | гр |
| Пищевые волокна | 2.0 | гр |
| Органические кислоты | 0.3 | гр |
| Зола | 0.7 | гр |
| Витамины | ||
| Витамин А | 0.02 | мг |
| Витамин B1 | 0.03 | мг |
| Витамин В2 | 0.04 | мг |
| Витамин В3 | 0.2 | мг |
| Витамин В6 | 0.1 | мг |
| Витамин В9 | 10.0 | мкг |
| Витамин C | 45.0 | мг |
| Витамин Е | 0.08 | мг |
| Витамин Н | 0.1 | мкг |
| Витамин PP | 0.7 | мг |
| Макроэлементы/Микроэлементы | ||
| Железо | 0.6 | мг |
| Калий | 300.0 | мг |
| Кальций | 48.0 | мг |
| Магний | 16.0 | мг |
| Натрий | 13.0 | мг |
| Сера | 37.0 | мг |
| Фосфор | 31.0 | мг |
| Хлор | 37.0 | мг |
| Алюминий | 570.0 | мкг |
| Бор | 200.0 | мкг |
| Йод | 3.0 | мкг |
| Кобальт | 3.0 | мкг |
| Марганнец | 170.0 | мкг |
| Медь | 75.0 | мкг |
| Молибден | 10.0 | мкг |
| Никель | 15.0 | мкг |
| Фтор | 10.0 | мкг |
| Хром | 5.0 | мкг |
| Цинк | 400.0 | мкг |
Капуста полезные свойства для организма человека
Свежая капуста белокочанная обладает противовоспалительным, противомикробным, противоязвенным, желче- и мочегонным, отхаркивающим и легким слабительным действием:
1. Капусту издавна используют для улучшения аппетита и активизации пищеварения.
2. Клетчатка содержащаяся в капусте является лекарством при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря, дискинезии желчевыводящих путей, дисбактериозе, спастическом колите и геморрое, а кроме того предупреждает заболевание атеросклерозом.
3. Польза капусты также проявляется благодаря высокому содержанию в ней серы, хлора и йода, которые способствуют очищению слизистой оболочки желудка кишечника.
4. Хороший эффект дает употребление в пищу блюд из капусты при недостатке и избытке витаминов, болезненных бронхолегочных процессах, сердечно-сосудистых заболеваниях, желчнокаменной болезни, а также стимулирует функцию почек, надпочечников и щитовидной железы.
5. Белокочанную капусту рекомендуют людям, склонным к полноте и желающим снизить вес. В 100 г капусты содержится примерно 25,7 килокалорий, но блюда из нее дают чувство насыщения. Секрет такого эффекта в том, что в капусте присутствует тертроновая кислота, которая задерживает процесс превращения сахара и других углеводов в жир и предохраняет организм от ожирения. Эта кислота неустойчива и разрушается при тепловой обработке, но она прекрасно сохраняется в квашеной капусте либо в свежей капусте.
6. Известно, что капуста стимулирует процессы кроветворения, роста и заживления тканей, способствует выведению из организма шлаков, чужеродных белков и «плохого» холестерина, а также используется для профилактики онкологических заболеваний.
7. Эффективен капустный сок и в косметических целях: его используют для приготовления различных масок и в качестве ополаскивающего средства. Для кожи имеющей неглубокие морщины, пигментные пятна и веснушки можно приготовить маску, состоящую из сока капусты (50 мл) и овсяной муки (до образования кашицы). При высокой жирности кожи свежий сок следует заменить на рассол квашеной капусты. Маску следует наносить равномерным слоем на 20 минут. После лицо умыть теплой водой и протереть ватным тампоном, смоченным в отваре ромашки. Это успокоит и освежит кожу.
Также имеет капуста свойства негативно влияющие на организм человека. Так при повышенной кислотности желудочного сока капусту обычно не рекомендуют включать в меню, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Не советуют есть её диетологи и при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника.
