Витамин В1 водорастворим. Любые излишки выделяются, он не накапливаеться в организме, поэтому необходимо, что бы он поступал в организм ежедневно.
Витамин В1 термостабилен — сохраняется при нагревании до 140 градусов в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах устойчивость к высоким температурам снижается.
Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде.
Витамин В1 является составной частью фермента, регулирующего обмен углеводов. Когда его недостаточно в организме, в тканях накапливаются молочная и другие органические кислоты, что приводит к невритам и нарушению работы сердца. Усваивается только при хорошей работе кишечника. Витамин участвует в энергетическом обмене организма, регулировании процессов окисления и восстановления, синтезе гемоглобина, поддержании зрения.
Значения витамина В1 для организма человека
— участвует в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окислению продуктов их распада. Участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры.
— необходим для нормальной работы каждой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, являющимся химическим передатчиком нервного возбуждения.
— нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Он улучшает пищеварение, нормализует работу мышц и сердца, способствует росту организма и участвует в жировом, белковом и водном обмене.
— улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению.
— тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Суточная потребность в витамине В1
мужчины — 1,6-2,5 мг
женщины — 1,3-2,2 мг
беременные и кормящие женщины — 1,7-1,9 мг
дети — 0,5-1,7 мг
Больше тиамина требуется при отравлении никотином и тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях, при употреблении пищи, богатой углеводами, и потреблении алкоголя.
Потребность в витамине В1 несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.
В каких продуктах содержится витамин В1?
B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречка, пшено), в муке грубого помола, в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Из орехов это грецкий, фундук, арахис. Из фруктов – апельсины и мандарины. Из ягод – земляника, голубика, черная смородина, облепиха. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.
В таблице приведено количество витамина В1 в некоторых продуктах.
| мг/100г | |
|
Кедровые орехи
|
33,82
|
| Фисташки |
1
|
|
Орех грецкий
|
0,39
|
| Кешью |
0,5
|
|
Арахис
|
0,74
|
| Свинина |
0,6
|
| Чечевица |
0,5
|
|
Овсянка
|
0,49
|
| Пшено |
0,42
|
|
Пшеница
|
0,4 |
| Кукуруза |
0,38
|
|
Ячневая крупа
|
0,33
|
| Гречка | 0,3 |
| Печень говяжая, свиная | 0,3 |
|
Печень куриная
|
0,5
|
| Макароны |
0,25
|
Симптомы дефицита (гиповитаминоза) витамина В1
- ослабление памяти, забывчивость
- депрессия
- усталость
- дрожание рук
- повышенная раздражительность
- беспокойство
- головные боли
- бессонница
- умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость
- потеря аппетита
- одышка при небольшой физической нагрузке
- болезненность в икроножных мышцах, онемение рук и ног
- чувство жжения кожи
- неустойчивый и учащенный пульс
- зябкость при комнатной температуре.
Избыток витамина В1 не возникает, поскольку излишки выводятся постоянно выводится из организма с водой.
Как сохранить витамин В1 в продуктах и повысить усвоение организмом?
Всасывание витамина В11 ухудшают табак, алкоголь, кофе и продукты питания, содержащие углекислые соли и соли лимонной кислоты.
Если мы питаемся в основном такими продуктами, как белый хлеб, пироги, блины, пирожные, сладости и т. д., то наш организм не только не получает витамина В1, но и повышает потребность в нем во много раз. Зерно, из которого выпечен этот хлеб, прошло такое отбеливание, такую промышленную обработку, что там нет уже никаких витаминов и микроэлементов.
Тиамин разрушается в процессе приготовления, хранения и обработки. Он легко разлагается при длительной высокой температуре, а также в присутствии щелочей. Например, часто хозяйка добавляет соль к гороху или фасоли, чтобы они быстрее разваривались, но это полностью уничтожает тиамин. Следует солить такие блюда лишь после их приготовления.
Консервированные продукты в нашем питании также обедняют организм тиамином. При стерилизации в течение 25 — 28 минут теряется 20 — 25% витамина В1 и 3 — 6% витамина В6, а при тепловой обработке в течение 35 — 45 минут витамин В1 уничтожается на 30 — 58%. При домашнем консервировании потери могут быть еще больше, так как пастеризация должна быть более длительной, особенно для мясных и других белковых продуктов.
Одной из причин развития недостаточности является нарушение всасывания витаминов, в том числе витамина В1, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Эти заболевания протекают с прогрессирующей атрофией слизистой оболочки и снижением всасывательной функции кишечника.
