Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин С — помощник организма в борьбе со стрессами, в противостоянии эмоциональным и физическим нагрузкам. Но, большинство людей не получают достаточного количества витмина с пищей, так как употребляют слишком мало свежих фруктов и овощей.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – одно из самых известных средств, применяемых в медицине.   Хотя ее роль в борьбе с простудой сейчас подвергается сомнению,  никто не отрицает важности аскорбиновой кислоты для поддержания иммунитета.

В организме человека не накапливается запасов витамина С, поэтому требуется постоянно получать его с пищей. Так как витамин С является водорастворимым, а также разрушается под действием высоких температур, то он в значительной степени разрушается при кулинарной обработке.

Значения витамина С для организма человека

• является мощным антиоксидантом;
• участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов;
• участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, синтезе стероидных гормонов и катехоламинов;
• регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, участвует в процессах кроветворения;
• оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие;
• усиливает репаративные (восстановительные) процессы;
• повышает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные вещества (медь, свинец и ртуть);
• повышает устойчивость витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), A (ретинол), E (токоферол), пантотеновой и фолиевой кислот (витамин В9);
• предохраняет стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина;
• помогает выработке антистрессовых гормонов;
• защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма;
• применяется с целью профилактики раковых заболеваний;
• необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы;
• способствует усвоению железа (Fe) из пищи, что необходимо для нормального кроветворения.

Суточная потребность в витамине С

• Грудные дети — 30 мг
• Дети от 6 месяцев до 3 лет — 35 — 40 мг
• Дети 4-14 лет — 45 — 50 мг
• Подростки — 50 — 60 мг
• Взрослые — 60 мг
• Беременные и кормящие женщины — 70 — 95 мг

В каких продуктах содержится витамин С?

Больше всего аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения. В незначительном количестве аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в продуктах животного происхождения — печень, надпочечники, почки. В таблице указано овощи и фрукты, наиболее богатые аскорбиновой кислотой. Однако не стоит забывать, что его концентрация в конкретном плоде зависит также от сорта, почвы и степени зрелости.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) витамина С

Недостаток витамина С – весьма распространенное явление, особенно часто он встречается у детей. Причем особенно сильно он проявляется в зимне-весенний период.

При длительном недостатке витамина С развивается гиповитаминоз. Возможные симптомы дефицита аскорбиновой кислоты:

• снижение иммунитета, и, вследствие чего, медленное восстановление от перенесенных заболеваний
• кровоточивость десен
• выпадение зубов (цинга) и волос
• легкость возникновения синяков и и подкожных кровоизлияний
• плохое заживление ран
• суставная боль
• сухость кожи
• раздражительность и вялость
• депрессия

С-гиповитаминоз развивается при дефиците витамина в пище в течение 1-3 месяцев, а через 3- 6 месяцев уже развивается цинга. Сначала цинга поражает дёсна – они опухают и кровоточат. Потом расшатываются и выпадают зубы. Происходят кровоизлияния в кожу, в мышцы, надкостницу, а в тяжелых случаях – и во внутренние органы.  При отсутствии лечения падает артериальное давление, возникает тяжелая сердечная недостаточность и другие осложнения, приводящие к смерти.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) витамина С

Многие люди привыкли считать витамин С совершенно безопасным, а потому с его помощью пытаются не только предупреждать, но и лечить ОРЗ и грипп.Но все же при чрезмерном употреблении может возникнуть гипервитаминоз, который сопровождается симптомами:

• головная боль
• покраснение лица
• повышенное мочеиспускание
• колики в нижней части живота
• слабая диарея
• тошнота
• рвота

Как сохранить витамин С в продуктах и повысить усвоение организмом?

Суточную дозу витамина лучше получать частями, в течение дня. Разовый прием большого количества аскорбиновой кислоты менее эффективен и может даже вызвать отрицательные последствия. Важно поддерживать постоянное, равномерное поступление витамина в организм.

Витамин С — самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и кулинарной обработки витамин. Чувствительность витамина С к действию температуры требует, чтобы продукты хранились при пониженной температуре или, еще лучше, в замороженном виде. Также полезно хранить овощи и фрукты для сохранности витамина С вне действия прямого солнечного света. Для хранения овощей следует выбирать темное, прохладное место, например, подвал или холодильник.

Недостаток витамина С возникает в следствии неправильной кулинарной обработки продуктов и при длительном, или неблагоприятном хранении овощей и фруктов. Так, например, в 100 г молодого картофеля содержится около 20 мг витамина С, а уже через 6 месяцев — 10 мг. Даже при самой правильной варке пищи теряется до 60% витамина С!

Не следует принимать дополнительные количества витамина С одновременно с препаратами, содержащими алюминий, так как витамин С способствует всасыванию алюминия в кишечнике, а алюминий в избытке токсичен.