Батат (сладкий картофель) — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых, растет в виде травянистой лианы со съедобными клубнями. Название «батат» заимствовано из языка араваков. Родиной батата принято считать территорию современного Перу и Колумбии.
Сладкий картофель батат бывает жёлтый и оранжевый и достигает веса до 3 кг. Разновидность с жёлтой мякотью более сухая и менее сладкая, чем разновидность с оранжевой мякотью. Несладкие сорта батата, в приготовленном виде, по вкусовым качествам похожи на сладковатый подмороженный картофель, отсюда и второе название батата — «сладкий картофель». Более сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, орехи, дыню и тыкву одновременно.
Клубни батата употребляют в пищу в сыром, варенном, печеном и жареном виде, их используют в качестве гарниров к блюдам из мяса, используют для фаршировки перца, приготовления котлет, добавляют в каши. Из сладких сортов батата изготавливают суфле, чипсы, повидло, пастилу и другие блюда.
Также из клубней батата получают муку, сахар, патоку и спирт, молодую листу и стебли после варки добавляют в различные салаты, а из семян получают суррогат кофе.
Батат химический состав
В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
| Пищевая ценность | ||
| Батат калорийность | 59.8 | кКал |
| Углеводы | 13.8 | гр |
| Белки | 2.0 | гр |
| Вода | 80.5 | гр |
| Моно- и дисахариды | 6.0 | гр |
| Крахмал | 7.3 | гр |
| Пищевые волокна | 1.3 | гр |
| Органические кислоты | 0.1 | гр |
| Зола | 1.2 | гр |
| Витамины | ||
| Витамин А | 0.3 | мг |
| Витамин B1 | 0.2 | мг |
| Витамин В2 | 0.05 | мг |
| Витамин В4 | 16.5 | мг |
| Витамин В9 | 23.0 | мкг |
| Витамин C | 23.0 | мг |
| Витамин K | 2.3 | мкг |
| Витамин PP | 0.6 | мг |
| Макроэлементы/Микроэлементы | ||
| Железо | 1.0 | мг |
| Калий | 397.0 | мг |
| Кальций | 34.0 | мг |
| Магний | 28.0 | мг |
| Натрий | 9.0 | мг |
| Фосфор | 49.0 | мг |
| Марганец | 397.0 | мкг |
| Медь | 178.0 | мкг |
| Цинк | 0.24 | мг |
| Селен | 0.7 | мкг |
Калорийность батата в среднем составляет 59.8 кКал / 100 гр продукта.
Батат полезные свойства для организма человека
В Китае батат называют плодом долголетия и считают, что он обладает противораковым действием, восстанавливает эластичность сосудов, стимулирует активность печени и почек, полезен при гриппе и как общеукрепляющее и витаминное средство.
Батат рекомендуют людям при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта и предрасположенности к раковым заболеваниям, по мнению ученых, он оздоравливает и укрепляет слизистую оболочку желудка и предотвращает появление и развитие различных форм опухоли желудка.
Также батат нормализует обмен веществ, повышает иммунитет, снижает уровень «плохого» холестерина, способствует абсорбции железа, выводит из организма тяжелые металлы, полезен при хронической усталости, простуде, стрессах и неврозах, бессоннице, глазных заболеваниях.
Считается, что батат содержит в своем составе натуральные женские гормоны, в частности, прогестерон. Это делает батат и препараты растения особенно ценным продуктом для женщин во время климактерического периода.
Батат является источником нежной клетчатки, а потому рекомендован людям, страдающим расстройством пищеварения. Особенно тем, кто не может переносить клетчатку привычных овощей, таких как свекла, морковь и т.п.
Для медицинских целей широко используется крахмал растения. Он применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта как мягчительное и обволакивающее средство. Батат может употребляться также как витаминное и общеукрепляющее средство.
Батат — противопоказания и вред
Батат и его препараты (настойки и порошок из свежего корня) противопоказаны при дивертикулите, дивертикулезе, дуоденальной язве, спастической язве желудка, язвенном колите, желудочно-кишечной болезни, а также при беременности и кормлении грудью.
