Топинамбур – это овощная культура семейства Астровые, многолетнее клубневое растение. По виду напоминает подсолнечник и считается его ближайшим родственником, но цветочные головки у топинамбура намного мельче и бледнее. Родиной данного овоща является Северная Америка. В народе топинамбур известен как «земляная груша» или «волжская репа».
Топинамбур обладает прямым стеблем, покрытым короткими волосками, и корневыми побегами, на окончаниях которых развиваются съедобные клубни. Листья топинамбура черешковые, пильчатые по краям, имеют серцевидно-яйцевидную форму. На конце стебля в августе формируется корзинка желтого цвета, очень похожая на цветок подсолнуха, но отличающаяся значительно меньшим размером. Плод в виде мелкой семянки созревает в сентябре. Культурные сорта топинамбура возделывают как ценный кормовой и пищевой продукт, имеющий хорошие вкусовые и питательные качества.
Химический состав топинамбура
В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
| Пищевая ценность | ||
| Топинамбур калорийность | 57.3 | кКал |
| Углеводы | 12.8 | гр |
| Жиры | 0.1 | гр |
| Белки | 2.1 | гр |
| Вода | 79.0 | гр |
| Моно- и дисахариды | 3.2 | гр |
| Крахмал | 9.6 | гр |
| Пищевые волокна | 4.5 | гр |
| Органические кислоты | 0.1 | гр |
| Зола | 1.4 | гр |
| Витамины | ||
| Витамин А | 0.02 | мг |
| Витамин B1 | 0.07 | мг |
| Витамин В2 | 0.06 | мг |
| Витамин В6 | 0.2 | мг |
| Витамин В9 | 18.5 | мкг |
| Витамин C | 6.0 | мг |
| Витамин PP | 1.3 | мг |
| Макроэлементы/Микроэлементы | ||
| Железо | 0.4 | мг |
| Калий | 200.0 | мг |
| Кальций | 20.0 | мг |
| Магний | 12.0 | мг |
| Натрий | 3.0 | мг |
| Сера | 15.0 | мг |
| Фосфор | 78.0 | мг |
| Хлор | 47.0 | мг |
| Алюминий | 815.0 | мкг |
| Бор | 100.0 | мкг |
| Йод | 2.0 | мкг |
| Кобальт | 1.0 | мкг |
| Марганнец | 210.0 | мкг |
| Медь | 135.0 | мкг |
| Молибден | 10.0 | мкг |
| Фтор | 14.0 | мкг |
| Цинк | 290.0 | мкг |
Топинамбур полезные свойства для организма человека
Кроме перечисленных выше витаминов и питательных веществ в топинамбуре содержится растительный аналог инсулина – инулин (количество его может достигать 17%). Данное вещество обладает способностью расщеплять глюкозу в нашем организме. Благодаря этому топинамбур очень полезным для тех, кто болен сахарным диабетом. Так продолжительное его употребление в пищу снижает уровень сахара. Топинамбур – отличное средство профилактики развития диабета для людей, находящихся в «группе риска» – т. е. тех, чьи родственники подвержены этому тяжелому заболеванию.
Имеет топинамбур полезные свойства, которые, по утверждению ученых, при регулярном включение в рацион «земляной груши», позитивно отражаются на зрении.
Полезен топинамбур также при атеросклерозе и гипертонической болезни, при ишемии, тахикардии, при подагре, при камнях в мочевом пузыре, при циститах, при лечении туберкулеза, лейкозов, малокровия, панкреатита.
Сок топинамбура употребляют при изжоге для снижения уровня кислотности желудка. Его применяют для нормализации желудочно-кишечных процессов, он помогает при запорах. Соком лечат и полиартрит. Врачи советуют включать в свой рацион топинамбур людям с повышенным давлением и с пониженным гемоглобином.
Люди, регулярно употребляющие «земляную грушу» помогают организму избавляться от накопившихся токсических веществ. Плоды топинамбура помогают сбросить лишний вес, быстрее избавиться от усталости, утомления; они благотворно сказываются на состоянии организма в целом, укрепляют иммунитет, снижает риск инфаркта и инсульта, полезно в лечении желудочно-кишечных заболеваний, помогает бороться с солевыми отложениями.
Полезные свойства топинамбура могут пригодиться и для наружного применения. В этом случае, клубни топинамбура подходят при артритах и подагре – для этого вареные клубни прикладываются к больному месту; при ожогах и кожных заболеваниях – экземах, псориазе – в этом случае используют кашицу из клубней, которую наносят на пораженные участки. Использование в лечебных целях (и внутренне и внешне) свежеотжатого сока топинамбура при витилиго способствует восстановлению пигментации.
Плоды топинамбура применяются также в косметологии – кашица из клубней используется в качестве маски для лица для снятия раздражения и воспаления, при себорее, экземе, против угрей, используется, как средство против морщин. Такая маска накладывается на лицо раз в три дня на 20-30 минут. Продолжительность такого курса – 7-10 процедур. В результате коже становится чистой, свежей и упругой.
Топинамбур — противопоказания
Индивидуальная непереносимость. В ряде случаев употребление в пищу клубня топинамбура в сыром виде может вызывать метеоризм. С целью предупреждения усиленного газообразования в кишечнике топинамбур следует употреблять в пищу, подвергнув предварительно термической обработке (вареном, печеном или тушеном виде) или в сочетании со специями, препятствующими газообразованию (например, кориандр и тмин).
