Витамин C (аскорбиновая кислота)

0
93

Витамин С — помощник организма в борьбе со стрессами, в противостоянии эмоциональным и физическим нагрузкам. Но, большинство людей не получают достаточного количества витмина с пищей, так как употребляют слишком мало свежих фруктов и овощей.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – одно из самых известных средств, применяемых в медицине.   Хотя ее роль в борьбе с простудой сейчас подвергается сомнению,  никто не отрицает важности аскорбиновой кислоты для поддержания иммунитета.

В организме человека не накапливается запасов витамина С, поэтому требуется постоянно получать его с пищей. Так как витамин С является водорастворимым, а также разрушается под действием высоких температур, то он в значительной степени разрушается при кулинарной обработке.

Значения витамина С для организма человека

  • является мощным антиоксидантом;
  • участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов;
  • участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, синтезе стероидных гормонов и катехоламинов;
  • регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, участвует в процессах кроветворения;
  • оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие;
  • усиливает репаративные (восстановительные) процессы;
  • повышает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные вещества (медь, свинец и ртуть);
  • повышает устойчивость витаминов В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), A (ретинол), E (токоферол), пантотеновой и фолиевой кислот (витамин В9);
  • предохраняет стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина;
  • помогает выработке антистрессовых гормонов;
  • защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма;
  • применяется с целью профилактики раковых заболеваний;
  • необходим для образования коллагена и соединительной ткани: скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы;
  • способствует усвоению железа (Fe) из пищи, что необходимо для нормального кроветворения.

Суточная потребность в витамине С

  • Грудные дети — 30 мг
  • Дети от 6 месяцев до 3 лет — 35 — 40 мг
  • Дети 4-14 лет — 45 — 50 мг
  • Подростки — 50 — 60 мг
  • Взрослые — 60 мг
  • Беременные и кормящие женщины — 70 — 95 мг

В каких продуктах содержится витамин С?

Больше всего аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения. В незначительном количестве аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в продуктах животного происхождения — печень, надпочечники, почки. В таблице указано овощи и фрукты, наиболее богатые аскорбиновой кислотой. Однако не стоит забывать, что его концентрация в конкретном плоде зависит также от сорта, почвы и степени зрелости.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

Витамин С

Витамин С

Овощи

Фрукты и ягоды

Перец сладкий 250 Сушеный шиповник До 1000
Перец острый 143,7 Черная смородина 200
Черемша 100 Облепиха 200
Цветная капуста 70 Апельсины 60
Капуста брюссельская 100 Киви 180
Капуста брокколи 89,2 Калина 82
Белокочанная  капуста 40 Земляника 60
Помидоры 35 Мандарины, лимоны 40

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) витамина С

Недостаток витамина С – весьма распространенное явление, особенно часто он встречается у детей. Причем особенно сильно он проявляется в зимне-весенний период.

При длительном недостатке витамина С развивается гиповитаминоз. Возможные симптомы дефицита аскорбиновой кислоты:

  • снижение иммунитета, и, вследствие чего, медленное восстановление от перенесенных заболеваний
  • кровоточивость десен
  • выпадение зубов (цинга) и волос
  • легкость возникновения синяков и и подкожных кровоизлияний
  • плохое заживление ран
  • суставная боль
  • сухость кожи
  • раздражительность и вялость
  • депрессия

С-гиповитаминоз развивается при дефиците витамина в пище в течение 1-3 месяцев, а через 3- 6 месяцев уже развивается цинга. Сначала цинга поражает дёсна – они опухают и кровоточат. Потом расшатываются и выпадают зубы. Происходят кровоизлияния в кожу, в мышцы, надкостницу, а в тяжелых случаях – и во внутренние органы.  При отсутствии лечения падает артериальное давление, возникает тяжелая сердечная недостаточность и другие осложнения, приводящие к смерти.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) витамина С

Многие люди привыкли считать витамин С совершенно безопасным, а потому с его помощью пытаются не только предупреждать, но и лечить ОРЗ и грипп.Но все же при чрезмерном употреблении может возникнуть гипервитаминоз, который сопровождается симптомами:

  • головная боль
  • покраснение лица
  • повышенное мочеиспускание
  • колики в нижней части живота
  • слабая диарея
  • тошнота
  • рвота

Как сохранить витамин С в продуктах и повысить усвоение организмом?

Суточную дозу витамина лучше получать частями, в течение дня. Разовый прием большого количества аскорбиновой кислоты менее эффективен и может даже вызвать отрицательные последствия. Важно поддерживать постоянное, равномерное поступление витамина в организм.

Витамин С — самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и кулинарной обработки витамин. Чувствительность витамина С к действию температуры требует, чтобы продукты хранились при пониженной температуре или, еще лучше, в замороженном виде. Также полезно хранить овощи и фрукты для сохранности витамина С вне действия прямого солнечного света. Для хранения овощей следует выбирать темное, прохладное место, например, подвал или холодильник.

Недостаток витамина С возникает в следствии неправильной кулинарной обработки продуктов и при длительном, или неблагоприятном хранении овощей и фруктов. Так, например, в 100 г молодого картофеля содержится около 20 мг витамина С, а уже через 6 месяцев — 10 мг. Даже при самой правильной варке пищи теряется до 60% витамина С!

Не следует принимать дополнительные количества витамина С одновременно с препаратами, содержащими алюминий, так как витамин С способствует всасыванию алюминия в кишечнике, а алюминий в избытке токсичен.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here