Как научиться разбираться в винах: все, что нужно знать начинающим сомелье

сомелье

Вы хотели бы более осознанно наслаждаться вином, но как разобраться в нем? Чтобы начать постигать философию алкогольного напитка, можно воспользоваться наставничеством эксперта или изучить советы для начинающих сомелье в данной публикации.

Правила подачи вина

Несмотря на тысячи сортов винограда и сотни виноделен по всему миру, можно изучить классику винного искусства, научиться дегустировать алкогольные напитки. А начинать разбираться в винах надо с изучения правил подачи к столу. От этого зависят вкусовые нюансы, которые можно не заметить. Неправильная подача напитка может испортить впечатление навсегда. Чтобы этого не случилось, соблюдаем ряд простых правил, как учит кулинарная школа Тюмени https://tumen.videoforme.ru/culinary_school:

  • Режим температур. Для белого вина важно охлаждение до +10 градусов. Напиток комнатной температуры теряет свежесть вкуса и утонченность послевкусия. Отличный температурный режим для красного вина – +14–16 градусов. Переохлаждение делаем напиток жестким, теряется аромат и нюансы вкуса.
  • Правильная закуска. Вино не закусывают сладостями, шоколадом и мучными изделиями. Избыток сахара не позволяет понять истинный букет. Красное кажется очень крепким и терпким, белое становится безвкусным. Острые колбасы отбирают всяческий вкус.
  • Зачем нужна вода. Между сериями глотков важно пить воду. Это снижает сухость во рту, повышает чувствительность вкусовых рецепторов.
  • Подходящая форма бокала. Выбираем бокал в форме тюльпана с широким основанием и тонкой длинной ножкой. Посуда в виде кубка или шара не подойдет. Бокалы-тюльпаны имеют свойство задерживать виноградный аромат. Тогда можно явно ощутить вкусовое разнообразие.

Правильная дегустация вина для начинающих

Как научиться разбираться в винах? Дегустация проводится в 3 последовательных этапа. Оцениваем цвета, аромат, вкусовые качества, послевкусие. Все свойства рассматриваем в комплексе, а не по отдельности, чтобы сформировалась полная картина.

Вино для новичков

Как научиться разбираться в вине с нуля? Знакомимся со знаменитыми мировыми брендами, которые стали классикой винного искусства. Эти названия знает даже непосвященный. Белые сорта — Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг. Красные сорта — Каберне Савильон, Мерло, Пино Нуар. Это лучший выбор вина для начинающих.

Как читать этикетку вина

На этикетке бутылки можно прочитать гораздо больше информации, чем сколько градусов в напитке и место изготовления. На раритетных бутылках устанавливается аббревиатура, означающая продукт защищенного географического названия. В английском варианте — PDO, во французском — AOP или AOC, в испанском — DO, в итальянском — DOC. На этикетке может быть указано, что продукт изготовлен владельцем виноградника. Или указывается информация, каким объединением виноградарей продукт был разлит. Должна быть информация о годе сбора урожая.

Как читать этикетку вина

ШЕСТЬ ХАРАКТЕРИСТИК ВИНА

  • Сладость — свойство зависит от остаточного сахара, который остается в продукте после приготовления. Напиток называют сухим, когда весь сахар в процессе брожения перерабатывается. Если сахар остается в незначительных количествах, вино становится сладким или десертным.
  • Кислотность — сладость и танин находится в сбалансированном количестве. Если после одного глотка вам кажется, что вы съели лимон, это говорит о нарушении баланса и низких качествах напитка.
  • Объем спирта — вино с содержанием спирта 10–15% считается крепленым и десертным. Оно более вязкое на вкус и создает длительное послевкусие. Небольшой процент алкоголя создает ощущение легкости и приятного вкуса.
  • Танин — дубильное ароматическое вещество природного происхождения. Больше всего содержится в красном вине, придавая терпкость, нужный процент горечи.
  • Тело вина — легко, среднее или полнотелое. Зависит от сорта винограда.
  • Баланс — в вине должно быть все прекрасно — цвет, вкус, послевкусие. Если один из элементов не соответствует, нарушается баланс.

ТРИ КРАСНЫХ СОРТА

Как разбираться в вине для новичков? Давайте разберем на примере вкусовых качеств самых популярных красных сортов.

ТРИ КРАСНЫХ СОРТА

Каберне Совиньон

Начинаем путеводитель по винам с самого популярного сорта, виноград для которого выращивается в южных странах. Для него важно огромное количество солнца. Алкогольный напиток получается темный, терпкий, с фруктовыми нотками. Дорогостоящие экземпляры богаты пряными и дубовыми нотками, так как вызревают в экологичных дубовых бочках.

Шираз/Сира

Виноделы больше всего любят работать именно с сортом Шираз. Причем, в разных странах он приобретает отличные друг от друга характеристики. Например, во Франции Шираз с ароматом сливы и черного перца. А в Австралии — отличается пряным, шоколадным вкусом с фруктовыми нотками. Истинный Шираз выращивается только в этих двух странах. Если вы увидели название сорта на вине из других стран, скорее всего это имитация.

Пино Нуар

Как разобраться в вине новичку, если оно из сорта Пино Нуар? Это действительно сложно, так как своеобразно на вкус. Понравится далеко не каждому. Напиток из винограда легкий, не насыщенный, с еле уловимым ароматом малины. В эпоху Возрождения из Пино Нуар делали самое популярное красное вино в Бургундии. Упоминание о нем есть почти в каждом рыцарском романе той эпохи. Алкогольный напиток королей и аристократии.

ЧЕТЫРЕ БЕЛЫХ СОРТА

Что нужно знать, чтобы разбираться в вине из белых сортов винограда? Для этого изучим их характеристики и будем дегустировать правильно.

Шардоне

Белый винный сорт винограда из Французской провинции Бургундия. Это такое сочетание вкусов — яблока, дыни, ананаса, ореха, лимона. Когда вино выдерживается в старинных дубовых бочках, тогда к аромату напитка примешиваются оттенки дуба, кокоса, ванили.

Совиньон блан

Сорт белого винограда Совиньон блан называют современным «джин-тоником». Он настолько распространен, что выращивается во Франции, Чили, Новой Зеландии и в самых неожиданных местах нашей планеты. Поэтому вкусовые особенности разнообразны. Но основной аромат — листа черной смородины, яблока, грейпфрута и зеленого горошка. Да, такое необычное сочетание дает обилие винного вкуса.

Рислинг

Рислинг — морозостойкий сорт винограда, произрастающий в относительно холодных странах. Больше всего выращивают в Германии, Австрии, США, Франции. Сорт отличается компактными гроздьями с мелкими плодами, с тонкой кожицей. Яркий фруктовый аромат дает преимущество использования винограда для изготовления сладких, десертных вин. Молодой напиток издает цитрусовый аромат. После выдержки он приобретает тона абрикоса, персика, жимолости. Старое вино не портится из-за баланса сладости и кислотности, с возрастом демонстрируя аромат кураги, меда, имбиря.

Гевюрцтраминер

Сорт винограда выращивается во многих странах Западной и Восточной Европы, в Новой Зеландии, США, Австралии, Израиле. Отличается невероятным ароматом розы. Показывает отличную урожайность на увлажненных почвах.

РОЗОВОЕ vs ОРАНЖ

Оранжевые вина стали популярны благодаря новой технике изготовления, разработанной в Грузии. Она связана с ферментацией в глиняной посуде винограда на веточках. Все, что нужно знать о вине оранж – это изумительный вкус сухофруктов, орехов и свежего сена. Розовое вино производят по двум технологиям. Первое — мацерация. Виноград раздавливают, чтобы он сок контактировал с кожицей, которая потом отделяется. Далее процесс ферментации до состояния сухого вина. Чем больше мацерация, тем светлее будет оттенок напитка. Второй способ — черный виноград прессуют и отжимают. Далее обрабатывается сусло, которое используется в изготовлении.

САМЫЕ ВАЖНЫЕ СТРАНЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

Чтобы все знать о винах начинающим, поделимся информацией о странах, которые играют важную роль в мировом виноделии.

виноделие

Франция

История виноделия Франции настолько обширна, что все о винах из провинции Бордо, Бургундия, Эльзас, мы узнаем в юности из книг французских писателей. Во Франции все напитки классифицируются на столовые, местные и марочные. Столовое — недорогое вино из незамысловатых сортов винограда. Местное — производятся частными винодельнями по собственной технологии. Марочные — дорогостоящие сорта для гурманов. Бордо — регион с винами длительного хранения. Предназначены для истинных любителей, готовых ждать результат. Здесь созданы идеальные условия для выдержки и естественного старения продукта.

Италия

Итальянские напитки различаются по регионам. Тосканские образцы — это кьянти, монтепульчано. Кисло-сладкий вишневый стиль с ароматом сушеных трав, перечной мяты. Винодельни Пьемонта славятся полнотелыми сортами с насыщенными танинами, игристые образцы с освежающим вкусом фруктов. В Венето производятся исключительно элитные марочные экземпляры.

Испания

От испанских индивидуумов веет теплотой, душевностью, искренностью. Страна породила уникальные — Херес, Риоху, Каву. Крепленое с оттенком орехов, фруктово-ягодное красное, игристое белое с выразительной кислотностью. Попробовав вина испанских напевов, можно многое узнать все о вине начинающим сомелье. Испанские экземпляры обладают приятным ароматом, насыщенностью, вкус дубовых листьев, если настаивались в бочках. Испанцы отдают предпочтение красному и розовому вину, поэтому производят его в больших количествах из сорта темпранильо.

вина испании

Германия

Чтобы узнать все про вино из Германии, надо вспомнить сдержанный характер, строгость и педантизм, характерный для этой страны. Отсюда и большое производство белых вин по традиционной технологии из винограда Рислинг или Пино Нуар.

Австралия

В Австралии виноделием занимаются в 5 регионах. Все про вино Австралии в двух словах — они очень ягодные и ароматные. Производятся столовые, десертные, игристые. Напитки из самого известного винного сорта Шираз производятся в Новом Южном Уэльсе. Западная Австралия выращивает белые сорта винограда для Шардоне. В Виктории занимаются изготовлением столового и специализируются на молодом вине. В Тасмании производится уникальное вино из терруара.

США

В США виноделием занимаются в Калифорнии. Визитной карточкой американского виноделия является красное вино из винограда Зинфандель — сухое и полусухое. Вкус ягод перерастает в пряное послевкусие. В купаже американских экземпляров различаются кисло-травяные нотки. Американцы не экспериментируют с технологиями, предпочитаю традиционные способы изготовления.

ЮАР

Климат ЮАР напоминает Средиземноморье, что является самыми благодатными условиями для выращивания винограда. Но виноделы дополнительно заботятся о системе орошения, чтобы избежать потери урожая в засушливое лето. Флагманом красного винного сорта является Пинотаж. Его специально вывели под климатические условия Южной Африки. Насыщенный вкус винограда делает вино немного тяжеловесным, на любителя. Но темный цвет, сливовые нотки, бархатная текстура вин заставляет многих решиться их попробовать. Другие сорта, приспособленные под условия Африки — Сенсо, Коломбар, Шенен Блан. Производятся сухие, полусухие, сладкие, полусладкие образцы с нотками медами, дыни, айвы, лимона.

вина юарВо время дегустации обращайте внимание на то каким был вкус — ярко выраженным или разнообразным. Танины бархатистые или напоминают наждачную бумагу. Послевкусие долгое и приятное или кислое и горькое. Все это помогает становиться сомелье, повышать уровень профессиональной грамотности. Гурманы не апеллируют понятиями — нравится, не нравится. Он обращает внимание на то, как не понравившаяся кислотность интегрируется в общий букет вкуса и дополняет его. Главный совет для начинающих — абстрагироваться от симпатий, которые уже сложились, чтобы научиться анализировать винный стиль профессионально.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.