Что такое холестерин?
Холестерин — это природный жирный спирт, который присутствует в клетках любого живого организма (человека, животных, и птиц). Холестерин обеспечивает надежность мембран-перегородок в клетках, участвует в выработке витамина Д, женских и мужских половых гормонов и т. д. Без холестерина существование организма было бы невозможным.
Большая часть холестерина вырабатывается внутри организма и лишь одна пятая холестерина поступает к нам снаружи: из продуктов питания.
Почему нужно следить за количеством употребляемого холестерина?
Дело в том, что организм нуждается в конкретном количестве этого вещества, а также в конкретной его форме (так называемые липопротеины высокой плотности или «хороший холестерин»). А вот другая модификация этого же вещества — липопротеины низкой плотности (или «плохой холестерин») напрямую связана с возникновением различных заболеваний: атеросклероз, повышение риска инфаркта, ишемического инсульта и пр.
Плохой холестерин содержится в продуктах питания животного происхождения — он не растворяется в крови, откладывается на сосудах и образовывает «бляшки» ведущие к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. В «лучшем» случае, это ведёт к преждевременному старению организма, а в худшем — инфаркту или инсульту (кровоизлияние в мозг) и смерти.
В каких продуктах содержится холестерин?
Продукты содержащие много холестерина: сало, яйца, сметана, жирные сыры и мясо, некоторые кондитерские изделия и т.п. (Больше всего холестерина содержится в следующих продуктах: яйцах — 0,57%; сливочном масле — 0,17-0,27%; печени — 0,13-0,27%; мясе — 0,06-0,1%; рыбе — до 0,3%).
Суточная норма холестерина — в среднем 2,5 г. Съел 2 яйца — считай норма перевыполнена. Впрочем, для продления жизни, видимо, следует стремиться к минимальному поступлению холестерина в организм. Низкое содержание холестерина не приводит к каким-то серьёзным проблемам, а вот вредное действие холестерина доказано на 100%.
В таблице указаны продукты содержащие холестерин мг/100 г
| Мясо, мясопродукты | ||
| Мозги | 800 — 2300 | |
| Почки | 300 — 800 | |
| Свинина | 110 | |
| Свинина, филейная часть | 380 | |
| Свиная рулька | 360 | |
| Печень свиная | 130 | |
| Язык свиной | 50 | |
| Говядина жирная | 90 | |
| Говядина нежирная | 65 | |
| Телятина нежирная | 99 | |
| Печень говяжья | 270-400 | |
| Язык говяжий | 150 | |
| Конина | 78 | |
| Баранина нежирная | 98 | |
| Крольчатина | 90 | |
| Курица без кожи темное мясо | 89 | |
| Курица без кожи белое мясо | 79 | |
| Сердце куриное | 170 | |
| Печень куриная | 492 | |
| Цыпленок | 40 — 60 | |
| Индейка | 40 — 60 | |
| Утка без кожи | 60 | |
| Утка с кожей | 90 | |
| Гусятина | 86 | |
| Колбаса сырокопченая | 112 | |
| Сардельки | 100 | |
| Белая мюнхенская колбаса | 100 | |
| Салями | 85 | |
| Сервелат | 85 | |
| Колбаса вареная | до 40 | |
| Колбаса вареная жирная | до 60 | |
| Рыба, морепродукты | ||
| Скумбрия тихоокеанская | 360 | |
| Карп | 270 | |
| Устрицы | 170 | |
| Угорь | 160 — 190 | |
| Мидии | 64 | |
| Креветки | 144 | |
| сардины в масле | 120 — 140 | |
| Минтай | 110 | |
| Сельдь | 97 | |
| Крабы | 87 | |
| Форель | 56 | |
| Тунец свежий (консервированный) | 55 | |
| Моллюски | 53 | |
| Рак | 45 | |
| Щука | 50 | |
| Ставрида | 40 | |
| Треска | 30 | |
| Рыба средней жирности (до 12% жирности) | 88 | |
| Рыба нежирных сортов (2 — 12%) | 55 | |
| Яйцо | ||
| Яйцо перепелиное (100 г) | 600 | |
| Яйцо куриное цельное (100 г) | 570 | |
| Молоко и молочные продукты | ||
| Молоко козье сырое | 30 | |
| Сливки 30% | 110 | |
| Сливки 20% | 80 | |
| Сливки 10% | 34 | |
| Сметана 30 % жирности | 90 — 100 | |
| Сметана 10% жирности | 33 | |
| Молоко 3 — 3,5% | 15 | |
| Молоко 2% | 10 | |
| Молоко 1% | 3,2 | |
| Кефир жирный | 10 | |
| Йогурт о6ычный | 8 | |
| Йогурт обезжиреный | 1 | |
| Кефир 1% | 3,2 | |
| Творог жирный | 40 | |
| Творог 20% | 17 | |
| Творог обезжиреный | 1 | |
| Сыворотка | 2 | |
| Сыры | ||
| Сыр «Гауда» — 45% | 114 | |
| Сыр сливочный жирность 60% | 105 | |
| Сыр «Честер» — 50% | 100 | |
| Сыр «Эдам» — 45% | 60 | |
| Сыр «Эдам» — 30% | 35 | |
| Плавленый сыр — 60% | 80 | |
| Плавленый сыр — 45% | 55 | |
| Плавленый сыр — 20% | 23 | |
| сыр домашний — 4% | 11 | |
| сыр домашний — 0,6% | 1 | |
| Масла и жиры | ||
| Топленое сливочное масло | 280 | |
| Сливочное масло свежее | 240 | |
| Масло сливочное «крестьянское» | 180 | |
| Жир говяжий | 110 | |
| Жир свиной или бараний | 100 | |
| Растительные масла | 0 | |
| Маргарины на основе растительных жиров | 0 | |
Какие продукты не содержат холестерина?
Растительные продукты и растительные масла не содержат холестерин. В них содержится его аналог — ситостерин (группа фитостеринов, один из главных компонентов отходов целлюлозно-бумажных комбинатов), который оказывает наоборот, нормализующее действие на липидный обмен. В кишечнике, они образуют нерастворимые комплексы с холестерином, которые плохо всасываются и далее выводятся из организма.
Но наш организм не так беззащитен перед алиментарным (пищевым) холестерином. Он способен «отказываться» всасывать лишние количества последнего, переводя его в нерастворимые соединения — копростерины. Однако, этот механизм работает в случае правильного общего баланса компонентов принимаемой пищи и хорошего обмена веществ обеспечивающего нормальное функционирование микрофлоры кишечника.
