Глютен (клейковина)– это вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние время использование клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.
Но некоторые люди страдают непереносимостью глютена (целиакия), также его нельзя маленьким грудным деткам. Поэтому нужно знать в каких продуктах питания содержится глютен, а в каких его нет.
Продукты содержащие глютен:
- пшеница
- рожь
- ячмень
- овес
- макаронные изделия (макароны, рожки, вермишель, лапша и т.п.)
- все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)
- хлебобулочные изделия — продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ржи, овса, ячменя, бисквиты, печенье, пряники
- все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)
- хлебцы
- мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
- Котлеты. Колбасы, сосиски, полуфабрикатах из мяса и рыбы — поскольку производители добавляют в них пшеничную клейковину.
Продукты, содержащие «скрытый» глютен (в составе не указано наличие глютеносодержащых продуктов)
- В информации о составе этих продуктов, как правило, не указывается наличие злаковых компонентов, но они могут там присутствовать и, следовательно, эти продукты могут содержать глютен (кетчуп, соусы, уксус, квас и алкогольные напитки).
- Соевые продукты.
- Пиво, водка, солодовый экстракт.
- Растворимый кофе, какао-порошок.
- Сухие супы быстрого приготовления, бульонные кубики.
- Некоторые пищевые добавки (краситель аннато Е160b, карамельные красители Е150а-Е150d, мальтол Е636, изомальтол Е953, малитит и мальтитный сироп Е965, моно- и диглицериды жирных кислот Е471),имитации морепродуктов ( крабовых палочках и т.д.).Глютен также содержат некоторые косметические средства, в т.ч. кремы; клей на марках и конвертах; некоторые виды зубной пасты и губной помады.
Продукты, которые не содержат глютен (не влючая специальные безглютеновые):
- овощи и фрукты
- натуральные мясные, рыбные и молочные продукты
- яйца
- растительное и сливочное масло
- рис
- кукуруза
- гречка
- пшено
- бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)
- картошка
- орехи
- турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис
- продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах).
Симптомы непереносимости глютена
По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов:
- систематические боли и вздутие живота
- хроническая диарея или запор
- проблемы с печенью
- зловонный стул
- железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом
- утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов
- боли в суставах
- покалывание, онемение ног
- язвы во рту
- кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит
- остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)
- периферическая нейропатия
- психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия
Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи.Если у вас имеются симптомы непереносимости глютена лучше придерживаться безглютеновой диеты.
