Почему деревенский крафтовый сыр лучше промышленного

крафтовый сыр

Что значит крафтовый сыр? Сыр, изготовленный на небольших частных сыроварнях и фермерских производствах, получил название «крафтовый» или ремесленный. Почти во всех операциях используется ручной труд и традиционные методы производства, проверенные рецепты. Процесс сыроварения медленный и трудоемкий, особенно много времени занимает уход за сырами с плесенью или с натуральной корочкой.

Деревенские крафтовые сыры – это не просто полезный продукт, а сочетание качества, традиций, опыта и щепетильного отношения к производству. Они не изготавливаются в промышленных объемах, поступают в продажу в ограниченном количестве. Ценятся за натуральный состав, уникальную рецептуру, вкусовые качества.

Чем деревенский сыр отличается от заводского

Промышленный сыр делают на основе обезжиренного или восстановленного молока, жирность регулируется добавлением растительного масла, вкус и цвет корректируются усилителями вкуса, ароматизаторами и красителями. Заводской продукт чаще всего поступает в магазины вскоре после производства и не может похвастаться запоминающимся ароматом.

Фермерские хозяйства используют только молоко, полученное исключительно от собственного стада. Производство начинается сразу после доения, исходный продукт не подвергается длительному хранению и дополнительной обработке. Частные сыроварни покупают сырье у проверенных поставщиков-фермеров. В приготовлении участвует только натуральное молоко, сычужный фермент, бактериальная закваска, соль. Иногда добавляют специи, придающие сыру особую пикантность.

Сокращение срока между получением исходного сырья и началом переработки улучшает потребительские свойства фермерского сыра. Вкус и текстура продукта напрямую зависит от молока, на состав которого влияет не только рацион животного, но даже время года и погода.

Преимущества крафтового сыра

Фермерские продукты на Свое.Родное ценятся покупателями, поскольку обладают рядом преимуществ:

  • ярким ароматом и аутентичным вкусом;
  • стабильным качеством, выраженной индивидуальностью;
  • особыми рецептами, присущими каждой сыроварне.

Небольшой объем производства, позволяет держать все процессы под контролем и отвечать за качество каждой головки. Качество подтверждается сертификатами. Продукт с дефектами в продажу не поступает.

Производство ограниченного ассортимента в отдельном фермерском хозяйстве доводит мастерство изготовления до совершенства. Деревенский сыр обладает уникальными характеристиками конкретной фермы, которые невозможно досконально воспроизвести в соседнем хозяйстве. Даже на одной сыроварне две партии сыра, изготовленные в разное время, могут иметь незначительные отличия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.