Как правильно гасить соду уксусом? Рецепты бабушек советуют:
Насыпьте соду в ложку (количество по рецепту) и капните в ложку немного 9% уксуса (4-6 капель). Как только сода начнет шипеть и пенится, не ждите пока она перестанет пенится, а сразу же вмешивайте погашенную соду в тесто. Реакция между содой и кислотой будет продолжаться и после замеса теста.
Сода гашеная уксусом, по мнению нынешних экспертов не полностью помогает тесту подойти и они предлагают следующый шаг.
Как же правильно гасить соду?
Теперешние кулинары советуют — Чтобы сода подействовала на все 100%, гасить ее нужно так: смешивать соду с мукой, а кислоту в виде кефира или лимонного сока вводить уже непосредственно при замешивании теста. При таком способе эффект от соды будет максимальным, вы получите пышное и упругое тесто. А выпечка не будет иметь привкуса соды и также будет пышной.
Некоторые хозяйки часто задаются вопросом – как гасить соду, а самое главное – зачем соду гасить уксусом.
Сама по себе сода не способна как-то повлиять на тесто, но при соединении с кислой средой, происходит химическая реакция, в процессе которой сода распадается на несколько элементов. Этими элементами являются вода, соль и самый главный ингредиент – углекислый газ. Так вот именно за счет углекислого газа и происходит разрыхление теста. Благодаря этой реакции тесто становится пышным и упругим.
