Факторы влияющие на хранение продуктов

Факторы влияющие на хранение продуктов

Сохранение качества товаров в процессе хранения имеет очень огромное значение. Часто при неудачном хранении продуктов снижается их качество и допускаются значительные количественные потери. Чтобы предотвратить чрезмерные потери, надо соблюдать условия хранения продуктов.

• Влажность воздуха

Влажность воздуха имеет огромное влияние на качество продуктов. Для разных продуктов должна поддерживаться определенная влажность.  Существуют приборы предназначенные для определения влажности образцов пищевых продуктов. Измерители влажности продуктов представлены на https://testomes.org/produkt/pribor-chizhova-pchmc. Определять влажность нужно, чтобы контролировать качество продуктов.

• Температура хранения

Температура хранения оказывает влияние на продукты. Низкая температура не только тормозит развитие бактерий, но и в равной степени задерживает деятельность ферментов. Поэтому при температуре, близкой к 0 ° С, замедляются процессы созревания плодов, дыхания овощей и фруктов, прорастание картофеля и овощей и ряд других биохимических процессов. Повышение температуры (до 35- 40 ° С), наоборот, ускоряет все эти процессы. Кроме того, при повышении температуры усиливается испарение влаги из продуктов, что вызывает потерю их веса (усушку). В некоторых продуктах от чрезмерной потери влаги ухудшаются качество и внешний вид (например, овощи, фрукты и ягоды вянут, сморщиваются).
Таким образом, низкая температура, тормозя развитие микробиологических, ферментативных, химических и физических процессов, способствует сохранению большинства продуктов. Этим и объясняется большое значение холода при хранении продовольственных товаров. Чтобы создать наилучшие условия хранения, торговые предприятия (базы, склады, магазины) оборудуют холодильным оборудованием.

Свет и состав воздуха

Свет и состав воздуха наряду с температурой и влажностью тоже оказывают большое влияние на сохранность продуктов. Установлено, что жиры под воздействием солнечного света меняют свой химический состав и окраску; овощи при дневном освещении быстрее прорастают; многие продукты (например, вина) на свете обесцвечиваются и т. д.
При свободном доступе кислорода многие продукты быстро портятся: жиры горкнут, столовые вина и фруктовые соки киснут, быстро развиваются плесневые грибки.

Тара и упаковочные материалы
Большое значение для защиты пищевых продуктов от повреждений, загрязнений и воздействия внешней среды (кислорода воздуха, влажности, микрофлоры) имеет тара и упаковка. Например, упаковка яблок защищает их от ударов, порезов и других повреждений, создает благоприятные условия для замедленного дыхания, защищает от чрезмерного испарения влаги и др. Упаковка консервов в герметически закупоренные банки защищает их от порчи различными микроорганизмами.

Тара должна быть прочной, чтобы надежно защищать продукты от повреждений, сухой, чистой, без посторонних запахов, которые могут передаться пищевым продуктам.
Сейчас популярна тара и упаковочные средства из новых синтетических материалов и пластических масс. Полимерные упаковочные материалы имеют достаточно высокую механическую прочность, красивый внешний вид и незначительный вес, они устойчивы к действию микроорганизмов, отмечаются морозостойкостью, теплостойкостью и устойчивостью к химическим реагентам. Кроме основного назначения — сохранение пищевых продуктов, многие виды тары и упаковки предназначены для оформления отдельных товаров (чай, шоколад, вина, сахар, соль, консервы и др.)