Йод (І)

0
145

Йод — микроэлемент исключительно важен для развития детей, для функционирования эндокринной и нервной систем.

В зависимости от возраста, веса, пола и места жительства в нашем организме содержится 15-50 мг йода, из них 2/3 — в щитовидной железе, остальная часть в основном сосредоточена в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

Значение йода для организма человека

  • регулирует работу щитовидной железы — йод входит в состав гормонов щитовидной железы — тироксина и трииодтиронина, которые оказывают воздействие на рост, развитие и обмен веществ организма;
  • важен для развития детей — улучшает умственное и физическое развитие детей, обеспечивает нормальный рост, минимизирует появление детей с врожденными пороками развития;
  • нормализует работу нервной системы и улучшает мозговую активность — йод обеспечивает рост клеток нервной системы, особенно детей, стабилизирует эмоциональный фон, устраняет раздражительность;
  • участвует в белковом, жировом и водно-электролитном обменах
  • контролирует углеводный обмен
  • регулирует работу иммунной системы
  • влияет на снижение уровня холестерина в крови
  • ускоряет липолиз и способствует исчезновению целлюлита
  • участвует в регуляции обмена некоторых витаминов
  • восстанавливает гормональный баланс организма
  • влияет на состояние волос, кожи, ногтей и зубов

Суточная потребность в йоде

— Взрослые: 200-300 мкг,
— дети: до года — до 50 мкг, до 12 лет — 90-120 мкг,
— молодые люди: 150 мкг.
— Беременные и в период вскармливания грудью: 180-200 мкг.
— Женщины в менопаузе: 150 мкг.
— Люди пожилого возраста: 100 мкг.

В каких продуктах содержится йод?

Йод содержится во всех пишевых продуктх, но его концентрация зависит от почвы или воды, где он рос, от удобрений и метода консервации. Основные источники йода — морепродукты: рыба, водоросли, кальмары, креветки и моллюски. В них содержится органически связанный йод, который хорошо усваивается и не ядовит даже при 100-кратном увеличении дозы.

Распространенным и недорогим источником микроэлемента в последние десятилетия стала йодированная соль.

Продукт мкг в 100 г
Морская капуста 300
Кальмар 300
Хек 160
Минтай, пикша 150
Треска 135
Креветка 88
Окунь 60
Мойва, сом 50
Тунец, горбуша, карп 50
Зубатка, камбала 50
Горох, яйца 10
Фасоль 12,8
Пшено 9,5

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) йода

Дефицит йода может проявиться при поступлении в организм его в количестве менее чем 10 мкг ежедневно.

К основным симптомам дефицита йода относят:

  • общая слабость, повышенная утомляемость, рздражительность
  • ухудшение памяти, слуха, зрения
  • сонливость, апатия, головные боли
  • резкие изменения массы тела, отеки лица, конечностей и туловища
  • запоры
  • сухость кожи и слизистых оболочек, конъюнктивит
  • снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений (до 50-60 ударов в мин)
  • снижение полового влечения у мужчин
  • нарушение менструального цикла у женщин
  • выпадение волос
  • зябкость
  • ненормальное увеличение щитовидной железы

У детей дефицит йода вызывает отставание в умственном и физическом развитии, у них плохо развиваются мозг и нервная система.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) йода

Для человека одинаково вредны их дефицит и переизбыток. Так в больших дозах (2-5 мг/сутки) йод токсичен, а при дозах 35-350 мг единоразово возможны летальные исходы. Ранними симптомами отравления являются рвота, сильные боли в животе и понос. Смерть может наступить вследствие шока от раздражения большого количества нервных окончаний.

Основные симптомы передозировки йода в организме:

  • повышенное слюноотделение
  • отеки слизистых оболочек
  • слезотечения
  • аллергические реакции в виде сыпи на коже и насморка
  • тахикардия, сердцебиение, дрожь, нервозность, бессонница
  • повышенная потливость

Как сохранить йод в продуктах и повысить усвоение организмом?

Хранение и кулинарная обработка заметно уменьшают содержание йода в продуктах. За 4 месяца хранения картофель теряет 45% этого микроэлемента. При варке мяса и рыбы теряется до 50%, а при жарке — 20%, при кипячении молока — до 25%, при варке картофеля целыми клубнями — 32%, а в измельченном виде — 48%. При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, варке круп и бобовых — 45-65%, варке овощей — 30-60%.

Сохранить йод во время приготовления еды можно, если варить овощи целиком или крупно нарезанными и класть их в уже кипящую воду, которая должна еле покрывать положенные в кастрюлю продукты. Наиболее щадящий способ приготовления продуктов — на пару.

Если вы используете йодированную соль, придерживайтесь таких правил:

  • обратите внимание на срок хранения, йод сохраняется в соли 3-4 месяца;
  • не храните ее в открытой или прозрачной упаковке;

Если вы склонны есть много капусты, вы можете не получать нужного количества йода, так как капуста содержит элементы, которые мешают правильному усвоению йода.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here