Йод (І)

Йод — микроэлемент исключительно важен для развития детей, для функционирования эндокринной и нервной систем.

В зависимости от возраста, веса, пола и места жительства в нашем организме содержится 15-50 мг йода, из них 2/3 — в щитовидной железе, остальная часть в основном сосредоточена в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

Значение йода для организма человека

• регулирует работу щитовидной железы — йод входит в состав гормонов щитовидной железы — тироксина и трииодтиронина, которые оказывают воздействие на рост, развитие и обмен веществ организма;
• важен для развития детей — улучшает умственное и физическое развитие детей, обеспечивает нормальный рост, минимизирует появление детей с врожденными пороками развития;
• нормализует работу нервной системы и улучшает мозговую активность — йод обеспечивает рост клеток нервной системы, особенно детей, стабилизирует эмоциональный фон, устраняет раздражительность;
• участвует в белковом, жировом и водно-электролитном обменах
• контролирует углеводный обмен
• регулирует работу иммунной системы
• влияет на снижение уровня холестерина в крови
• ускоряет липолиз и способствует исчезновению целлюлита
• участвует в регуляции обмена некоторых витаминов
• восстанавливает гормональный баланс организма
• влияет на состояние волос, кожи, ногтей и зубов

Суточная потребность в йоде

— Взрослые: 200-300 мкг,
— дети: до года — до 50 мкг, до 12 лет — 90-120 мкг,
— молодые люди: 150 мкг.
— Беременные и в период вскармливания грудью: 180-200 мкг.
— Женщины в менопаузе: 150 мкг.
— Люди пожилого возраста: 100 мкг.

В каких продуктах содержится йод?

Йод содержится во всех пишевых продуктх, но его концентрация зависит от почвы или воды, где он рос, от удобрений и метода консервации. Основные источники йода — морепродукты: рыба, водоросли, кальмары, креветки и моллюски. В них содержится органически связанный йод, который хорошо усваивается и не ядовит даже при 100-кратном увеличении дозы.

Распространенным и недорогим источником микроэлемента в последние десятилетия стала йодированная соль.

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) йода

Дефицит йода может проявиться при поступлении в организм его в количестве менее чем 10 мкг ежедневно.

К основным симптомам дефицита йода относят:

• общая слабость, повышенная утомляемость, рздражительность
• ухудшение памяти, слуха, зрения
• сонливость, апатия, головные боли
• резкие изменения массы тела, отеки лица, конечностей и туловища
• запоры
• сухость кожи и слизистых оболочек, конъюнктивит
• снижение артериального давления и частоты сердечных сокращений (до 50-60 ударов в мин)
• снижение полового влечения у мужчин
• нарушение менструального цикла у женщин
• выпадение волос
• зябкость
• ненормальное увеличение щитовидной железы

У детей дефицит йода вызывает отставание в умственном и физическом развитии, у них плохо развиваются мозг и нервная система.

Симптомы избытка (гипервитаминоза) йода

Для человека одинаково вредны их дефицит и переизбыток. Так в больших дозах (2-5 мг/сутки) йод токсичен, а при дозах 35-350 мг единоразово возможны летальные исходы. Ранними симптомами отравления являются рвота, сильные боли в животе и понос. Смерть может наступить вследствие шока от раздражения большого количества нервных окончаний.

Основные симптомы передозировки йода в организме:

• повышенное слюноотделение
• отеки слизистых оболочек
• слезотечения
• аллергические реакции в виде сыпи на коже и насморка
• тахикардия, сердцебиение, дрожь, нервозность, бессонница
• повышенная потливость

Как сохранить йод в продуктах и повысить усвоение организмом?

Хранение и кулинарная обработка заметно уменьшают содержание йода в продуктах. За 4 месяца хранения картофель теряет 45% этого микроэлемента. При варке мяса и рыбы теряется до 50%, а при жарке — 20%, при кипячении молока — до 25%, при варке картофеля целыми клубнями — 32%, а в измельченном виде — 48%. При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, варке круп и бобовых — 45-65%, варке овощей — 30-60%.

Сохранить йод во время приготовления еды можно, если варить овощи целиком или крупно нарезанными и класть их в уже кипящую воду, которая должна еле покрывать положенные в кастрюлю продукты. Наиболее щадящий способ приготовления продуктов — на пару.

Если вы используете йодированную соль, придерживайтесь таких правил:

• обратите внимание на срок хранения, йод сохраняется в соли 3-4 месяца;
• не храните ее в открытой или прозрачной упаковке;

Если вы склонны есть много капусты, вы можете не получать нужного количества йода, так как капуста содержит элементы, которые мешают правильному усвоению йода.