Витамин В1 (тиамин)

0
254

Витамин В1 водорастворим. Любые излишки выделяются, он не накапливаеться в организме, поэтому необходимо, что бы он поступал в организм ежедневно.

Витамин В1 термостабилен — сохраняется при нагревании до 140 градусов в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах устойчивость к высоким температурам снижается.

Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде.

Витамин В1 является составной частью фермента, регулирующего обмен углеводов. Когда его недостаточно в организме, в тканях накапливаются молочная и другие органические кислоты, что приводит к невритам и нарушению работы сердца. Усваивается только при хорошей работе кишечника. Витамин участвует в энергетическом обмене организма, регулировании процессов окисления и восстановления, синтезе гемоглобина, поддержании зрения.

Значения витамина В1 для организма человека

— участвует в обмене веществ, прежде всего углеводов, способствуя окислению продуктов их распада. Участвует в обмене аминокислот, в образовании полиненасыщенных жирных кислот, в переходе углеводов в жиры.

— необходим для нормальной работы каждой клетки организма, особенно для нервных клеток. Он стимулирует работу мозга, необходим для сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для обмена вещества ацетилхолина, являющимся химическим передатчиком нервного возбуждения.

— нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Он улучшает пищеварение, нормализует работу мышц и сердца, способствует росту организма и участвует в жировом, белковом и водном обмене.

— улучшает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению.

— тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.

Суточная потребность в витамине В1

мужчины — 1,6-2,5 мг
женщины — 1,3-2,2 мг
беременные и кормящие женщины — 1,7-1,9 мг
дети — 0,5-1,7 мг

Больше тиамина требуется при отравлении никотином и тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях, при употреблении пищи, богатой углеводами, и потреблении алкоголя.
Потребность в витамине В1 несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.

В каких продуктах содержится витамин В1?

B1 содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречка, пшено), в муке грубого помола, в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Из орехов это грецкий, фундук, арахис.  Из фруктов – апельсины и мандарины. Из ягод –  земляника, голубика, черная смородина, облепиха.  Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

В таблице приведено количество витамина В1 в некоторых продуктах.

мг/100г
Кедровые орехи
33,82
Фисташки
1
Орех грецкий
0,39
Кешью
0,5
Арахис
0,74
Свинина
0,6
Чечевица
0,5
Овсянка
0,49
Пшено
0,42
Пшеница
0,4
Кукуруза
0,38
Ячневая крупа
0,33
Гречка 0,3
Печень говяжая, свиная 0,3
Печень куриная
0,5
Макароны
0,25


Симптомы дефицита (гиповитаминоза) витамина В1

  • ослабление памяти, забывчивость
  • депрессия
  • усталость
  • дрожание рук
  • повышенная раздражительность
  • беспокойство
  • головные боли
  • бессонница
  • умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость
  • потеря аппетита
  • одышка при небольшой физической нагрузке
  • болезненность в икроножных мышцах, онемение рук и ног
  • чувство жжения кожи
  • неустойчивый и учащенный пульс
  • зябкость при комнатной температуре.

Избыток витамина В1 не возникает, поскольку излишки выводятся постоянно выводится из организма с водой.

Как сохранить витамин В1 в продуктах и повысить усвоение организмом?

Всасывание витамина В11 ухудшают табак, алкоголь, кофе и продукты питания, содержащие углекислые соли и соли лимонной кислоты.

Если мы питаемся в основном такими продуктами, как белый хлеб, пироги, блины, пирожные, сладости и т. д., то наш организм не только не получает витамина В1, но и повышает потребность в нем во много раз. Зерно, из которого выпечен этот хлеб, прошло такое отбеливание, такую промышленную обработку, что там нет уже никаких витаминов и микроэлементов.

Тиамин разрушается в процессе приготовления, хранения и обработки. Он легко разлагается при длительной высокой температуре, а также в присутствии щелочей. Например, часто хозяйка добавляет соль к гороху или фасоли, чтобы они быстрее разваривались, но это полностью уничтожает тиамин. Следует солить такие блюда лишь после их приготовления.

Консервированные продукты в нашем питании также обедняют организм тиамином. При стерилизации в течение 25 — 28 минут теряется 20 — 25% витамина В1 и 3 — 6% витамина В6, а при тепловой обработке в течение 35 — 45 минут витамин В1 уничтожается на 30 — 58%. При домашнем консервировании потери могут быть еще больше, так как пастеризация должна быть более длительной, особенно для мясных и других белковых продуктов.

Одной из причин развития недостаточности является нарушение всасывания витаминов, в том числе витамина В1, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Эти заболевания протекают с прогрессирующей атрофией слизистой оболочки и снижением всасывательной функции кишечника.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here