В каких продуктах содержится глютен?

0
7

глютенГлютен (клейковина)– это вид эластичных белков, содержащихся в пшенице. За последние время использование клейковины в пищевой отрасли выросло в десятки раз. Использование клейковины позволяет производить пышный хлеб, который может храниться и не портиться месяцами. По признанию самих хлеборобов, распространение глютена в хлебопечении происходит исключительно по экономическим соображениям, чтобы сделать производство более рентабельным.

Но некоторые люди страдают непереносимостью глютена (целиакия), также его нельзя маленьким грудным деткам. Поэтому нужно знать в каких продуктах питания содержится глютен, а в каких его нет.

Продукты содержащие глютен:

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • овес
  • макаронные изделия (макароны, рожки, вермишель, лапша и т.п.)
  • все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)
  • хлебобулочные изделия — продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ржи, овса, ячменя, бисквиты, печенье, пряники
  • все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)
  • хлебцы
  • мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
  • Котлеты. Колбасы, сосиски, полуфабрикатах из мяса и рыбы — поскольку производители добавляют в них пшеничную клейковину.

Продукты, содержащие «скрытый» глютен (в составе не указано наличие глютеносодержащых продуктов) 

  • В информации о составе  этих продуктов, как правило, не указывается наличие  злаковых компонентов, но они могут  там присутствовать  и, следовательно, эти продукты могут содержать  глютен   (кетчуп, соусы, уксус, квас   и алкогольные  напитки).
  • Соевые  продукты.
  • Пиво,  водка,  солодовый экстракт.
  • Растворимый кофе, какао-порошок.
  • Сухие  супы быстрого приготовления, бульонные кубики.
  • Некоторые пищевые добавки (краситель аннато Е160b, карамельные красители Е150а-Е150d, мальтол Е636, изомальтол Е953, малитит и мальтитный сироп Е965, моно- и диглицериды жирных кислот Е471),имитации  морепродуктов ( крабовых палочках и т.д.).Глютен также содержат некоторые косметические средства, в т.ч. кремы; клей на марках и конвертах; некоторые виды зубной пасты и губной помады.

Продукты, которые  не содержат глютен (не влючая специальные безглютеновые):

  • овощи и фрукты
  • натуральные мясные, рыбные и молочные продукты
  • яйца
  • растительное и сливочное масло
  • рис
  • кукуруза
  • гречка
  • пшено
  • бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, маш, нут)
  • картошка
  • орехи
  • турецкий горох, квиноа, тапиока, маниока, батат, амарант, тэфф, дикий рис
  • продукты, специально изготовленные без глютена (спрашивайте у консультантов в супермаркетах).

Симптомы непереносимости глютена

По данным медицинского центра по изучению глютеновой болезни чикагского университета, существует около 300 симптомов глютеновой энтеропатии. Вот список наиболее распространенных симптомов:

  • систематические боли и вздутие живота
  • хроническая диарея или запор
  • проблемы с печенью
  • зловонный стул
  • железодефицитная анемия, которая не отвечает на терапию железом
  • утомление и любые проблемы, связанные с недостатком витаминов
  • боли в суставах
  • покалывание, онемение ног
  • язвы во рту
  • кожная сыпь, называемая герпетиформный дерматит
  • остеопения (легкая форма) и остеопароз (более серьезная проблема плотности костных тканей)
  • периферическая нейропатия
  • психические расстройства, такие как беспокойство, депрессия

Наиболее распространенными симптомами являются неприятные ощущения в животе и плохо пахнущий стул. Имейте в виду, у 65% больных глютеновой энтеропатией не бывает хронической диареи.Если у вас имеются симптомы непереносимости глютена лучше придерживаться безглютеновой диеты.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here