Лук очень полезный овощ, но из того что он горчит его многие не любят есть. И в тоже время лук и чеснок — сладкие овощи. Поскольку в луке содержится практически столько же сахара, что и в арбузе — чуть выше 10%!!!—
Так почему же мы, очень часто, не чувствуем сладости, но зато ощущаем горечь? Как лук может быть одновременно и сладким, и горьким? Какова причина горечи лука?
Причина кроется в удивительном составе лука. Некоторые сорта лука содержат столько же сахаров, сколько арбуз (до 11%), но глюкоза и фруктоза подавляются горькими веществами — гликозидами и эфирными маслами, поэтому овощ получается остреньким на вкус и резковатым на запах. Но существует много способов как избавить лук от горечи. Горечь лука зависит от погодных условий выращивания и его сорта.
Почему мы плачем когда режем лук, почему лук заставляет плакать?
При шинковании лука, высвобождается сера, которая раздражает слизистые оболочки глаз и носа, поэтому лук вызывает слезы, но если знать некоторые хитрости, то можно и не плакать)
Почему лук полезный?
Благодаря летучим фитонцидам лук считается лечебным и бактерицидным — он убивает микробы и помогает быстрее выздороветь. Эфирных масел больше всего в луковицах, однако и вершкам есть чем похвастаться — они содержат каротин и витамин С. Поэтому летом обязательно кушайте зеленый лук и укрепляйте иммунитет.
Почему к осени лук становится более горький?
Это связано с тем, что ближе к осени и жарким летом количество влаги в луке снижается, тем самым повышая концентрацию эфирных веществ. Вода не разбавляет их, и лук соответственно становится горче.
Для салатов советуют брать луковицы продолговатые, а не плоские, у них вкус не такой резкий.
