Молоко коровье: химический состав, польза для человека

Молоко коровье – полноценный и полезный напиток, которое и сейчас дают тем, кто работает на вредном производстве. Все знают, что оно богато кальцием и потому необходимо для укрепления зубов и костей.

Химический состав молока меняется в течение лактации, а также зависит от породы, возраста, условий кормления, содержания, климатических условий, индивидуальных особенностей коровы, техники доения и т. д.

Калорийность молока на 1 л составляет 685 кКал. При этом молоко на 88,35% состоит из воды, на 3,2% из белков, 3,25% — жиров, 4,9% — лактозы и на 0,8% из золы.

В таблицах приведены средние показатели содержания витаминов и минералов на 100 см3 молока.

 Витамины  Витамины
Витамин A 0,03 мг Витамин В5 0,3 мкг/л
Витамин D 0,05 мг Витамин B6 0,05 мг
Бэта-каротин 0,02 мг Витамин В8 0,7 мкг/см3
Витамин E 0,1 мг Витамин В9 0,1 мкг/см3
Витамин B1 0,04 мг Витамин РР 0,3 мг
Витамин В2 0,15 мг Витамин Н 5,0 мкг/см3
Витамин В4 15 мг Витамин C 2 мг
 Макроэлементы мг/100см3  Микроэлементы мкг/100см3
Кальций 122 Цинк 400
Магний 13 Кремний 200
Натрий 50 Железо 70
Калий 148 Алюминий 30
Фосфор 92 Бор 18
Хлор 110 Олово, Бром 15
Медь 12
Марганец 6
Молибден 5

Жир молока усваивается организмом человека на 96-97%. В его состав входит более 20 жирных кислот, в том числе и незаменимые. Углеводы в молоке представлены молочным сахаром — лактозой, которая хорошо усваивается организмом, придает молоку сладковатый вкус.

Какое молоко лучше – домашнее, стерилизованное или пастеризованное?

Домашнее молоко, вне всяких сомнений, является самым полезным, вот только вы должны быть уверены в состоянии здоровья животного. Многие покупая домашние молоко кипятят его, поскольку уверенны, что так избавятся от опасных микроорганизмов.  Однако  при  кипячении  состав  молока  значительно  изменяется, а чтобы уменьшить потерю витаминов необходимо кипятить его без доступа воздуха.  Например,  содержание  витаминов «А»  и  «С» уменьшается  почти  в  2  раза.  Теряются  питательные  вещества  в  пределах  15-20%  вследствие  образования  осадков  белка,  жира  и  солей  кальция  на  стенках  посуды.

В процессе стерилизации молоко нагревают до 135°С, а затем резко охлаждают. Во время этой процедуры гибнут все бактерии, в том числе и полезные для организма, но большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2–3 дня без ущерба для качества продукта.

Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60–70°, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.

Медики не рекомендуют пить молоко с жирностью более 3,6% — поскольку оно не только вредит нашей фигуре, но и способствует повышению уровня вредного холестерина в крови.

Польза молока для организма человека

Главная польза молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы.

Но существует и множество других полезных свойств молока, о которых известно меньше:

1. Молоко успокаивает нервную систему

Кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы. Еще в древнем Востоке его рекомендовали пить по утрам для устранения сонливости, укрепления нервов и активной работы мозга. Согласно Индийским Ведам, молоко является важнейшим напитком, употребляя которое, человек становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир и приобретает правильное видение добра и зла.

2. Улучшает работу желудка

Молоко благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и является эффективным средством при изжоге, так как оно снижает кислотность желудочного сока.

3. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы

Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Как показывают исследования приём даже одного стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск появления инфаркта и инсульта. Это объясняется высоким содержанием в молоке калия, необходимого для поддержания эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством снижать артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.

4. Нормализует вес

Многие приписывают молоку свойство увеличивать массу тела, а на самом деле, оно полезно при борьбе с лишними килограммами. В Канаде в результате 15 недельного исследования было установлено, что люди, сидящие на диете и употребляющие молоко, в среднем похудели на 4 килограмма больше, чем те, кто придерживался аналогичной диеты, но не включал в свой рацион молочных продуктов. Как сообщают авторы эксперимента «мозг, обнаруживая нехватку кальция, стремится компенсировать её, повышая тягу к продуктам, которые не предусмотрены программой похудения. В результате чего и происходит набор лишнего веса».

Как приготовить домашнее пастеризованное молоко?

В  домашних  условиях  можно  лучше провести длительную  пастеризацию  молока  вместо  кипячения,  которая  выполняется  без  особых  затруднений.  Она  производится  через  нагретую  воду.  Молоко,  налитое  в  кастрюлю,  перемешивается  чистой  ложкой  во  время  нагревания.  Кастрюля  с  молоком  установлена  в  другой  емкости  большей  по  объему  с  водой.  Как  только  температура  достигнет  до  63-65°С,  нагревание  следует  прекратить.  Закрыть  кастрюлю  с  молоком  крышкой, накрыть полотенцем и оставить на 20-30  мин.  После  этого  кастрюлю  с  молоком  ставят  в  холодную воду  для  охлаждения.

Интересные факты: Стакан теплого молока с медом — эффективное средство от бессонницы. Врачи рекомендуют молоко при туберкулезе, малокровии, гастрите, отравлениях, болезнях почек, печени как диетический продукт и имеющий лечебные свойства.

 

Написать комментарий