Печень широко используется для приготовления различных блюд. Она богата белком, колагеном, незаменимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами. В частности, она содержит железо, фосфор, медь, натрий, кальций, калий, цинк и магний.
Прежде, чем интересоваться, сколько времени варить свиную печень, следует запомнить, что свиная печень горчит. Поэтому её нужно вымачивать в молоке или подсоленной воде минимум 40 минут, а еще лучше около 2 часов.
Как правильно варить свиную печень?
1. Сырую печень свинины посыпать солью, растереть и оставить минут на 10.
2. Снять плёнку, удалить прожилки. Свиную печень вымочить в холодной подсоленной воде или молоке.
3. Свиную печень поместить в кипящую воду и варить до готовности. В воду лучше добавить лук и морковку, которые улучшат вкус готового блюда. Доведите воду до кипения и удалите пенку. Варить лучше на слабом огне.
Как проверить готовность свиной печени?
Готовность проверяется острым предметом (ножом, вилкой, зубочисткой). Вытащите кусочек печени из воды и проколите его. Если после прокалывания из мякоти выделяется светлый сок, значит печень сварилась. Если по прошествии тридцати секунд возле места прокола образовалась темные кровяные сгустки, то печень внутри еще не сварилась.
Сколько минут варить свиную печень?
Время приготовления зависит от размера печени (от того, какими кусочками вы опускаете ее вводу).
Целиком свиную печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут, правда сваренная целым куском печень выглядит более привлекательно.
Удлинение сроков тепловой обработки приводит к уплотнению тканей печени, что ухудшает качество готового изделия.
