В некоторых рецептах пирогов, кексов, тортов нужно использовать гашеную соду или разрыхлитель, который как раз можно заменить гашеной содой.
Зачем нужно гасить соду и нужно ли это делать?
Сода, если ее правильно использовать, является хорошим разрыхлителем. В кислой среде (уксус, лимонный сок, кефир) или при температурном воздействии сода начинает распадаться, с выделением углекислого газа. Он и насыщает тесто воздухом и делает его пышным, воздушным и пористым.
Чем можно гасить соду? И в каком случае соду гасить не надо?
Соду можно гасить любым уксусом, можно еще лимонным соком.
Если в рецепте присутствует кефир, сметана, или другие кисломолочные продукты соду гасить не нужно!!! Некоторые гасят соду чтобы избавится от ее вкуса, но в теплой среде и при наличии кислой среды (кефира) сода начнет выделять углекислый газ и постепенно сама погасится.
Как правильно гасить соду?
На многих форумах советуют гасить соду прямо в ложке или в стаканчике — правильно ли это? Гасить соду уксусом в ложке, можно, но это не имеет никакого смысла. Более правильно будет, добавить соду к сухим ингредиентам, а к жидкости добавить что-то кислое (лимонный сок, кефир, сок кислого апельсина). Наиболее идеальный вариант, который находится в арсенале всех профессиональных кондитеров для разрыхления теста — смешивание сухих ингредиентов, — соды с лимонной или аскорбиновой кислотой.
Как правильно гасить соду уксусом?
Насыпьте соду в ложку (количество по рецепту) и капните в ложку немного 9% уксуса (4-6 капель). Как только сода начнет шипеть и пенится, вмешивайте погашенную соду в тесто. Реакция между содой и кислотой будет продолжаться и после замеса теста.
Как правильно гасить соду яблочным уксусом?
Соду можно погасить и яблочным уксусом, поскольку это тоже кислота, которая вступит в реакцию с содой. Технология такая же, как и при обычном 9% уксусе.
Как правильно гасить соду лимонным соком?
Соду можно погасить лимонным соком, выдавив лимон непосредственно в ложку с содой. А можно соду добавить в муку, а лимонный сок к жидким ингредиентам. Оба варианта правильные.
Как правильно гасить соду лимонной кислотой?
Чтобы погасить соду лимонной кислотой на нужное количество соды необходимо взять в 2 раза меньше лимонной кислоты и размешать с мукой, а потом эту муку добавить в жидкие ингредиенты.
Как гасить соду сметаной?
Если в тесте есть сметана, то просто бросаете туда соду, а если сметаны нет размешиваете соду в чайной ложке сметаны и добавляете в тесто.
Как гасить соду кефиром?
Если в тесте есть кефир, то просто бросаете туда соду, а если его там нет, то размешиваете соду в чайной ложке кефира и добавляете в тесто.
Как в домашних условиях приготовить разрыхлитель?
Идеальный вариант для приготовления разрыхлителя 5:3:12 (сода : лимонная кислота : мука), который можете хранить в любой баночке. И когда готовите добавляете его в тесто по рецепту.
Если добавить к последнему варианту еще и крахмал, то мы получим ни что иное, как пекарский порошок или, как его еще называют, разрыхлитель.
