Фосфор (P)

Фосфор — макроэлемент кислотного характера. В организме содержится 500-800 г фосфора. До 85% его находится в костях и зубах и является их твердой основой. Кроме того, фосфор входит в состав клеточных мембран, большинства важнейших ферментов и носителей генетической информации.

Этот макроэлемент  играет ключевую роль в движении нашего тела. Сокращения мышц происходят за счет химии соединений фосфора.

Значение фосфора для организма человека

  • формирует костный скелет — около 80-85% фосфора содержится в костной ткани. Обмен фосфора в организме человека регулируется гормонами паращитовидной железы, витамином Д, а также зависит от обмена кальция, кислотно-щелочного состояния крови и качественного состава пищи. Если в организме достаточно фосфора, то кальций хорошо усваивается.
  • укрепляет зубы — фосфор в значительном количестве содержится в зубной ткани в составе фторфосфата кальция и придает ей прочность. Поэтому правильный баланс этих двух элементов в организме человека предохраняет от кариеса.
  • улучшает обмен веществ — в составе многочисленных органических соединений фосфор играет ключевую роль в обмене веществ, участвует в метаболизме и синтезе белка, углеводов.
  • нормализует энергетический обмен — соединения фосфора принимают участие в обмене энергии: аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии, обеспечивающими энергозависимые процессы в клетках различных тканей, более всего в нервной и мышечной (умственная и двигательная деятельность).
  • способствует делению клеток — фосфор входит в составе фосфолипидов и фосфопротеинов мембранных структур клетки, а также нуклеиновых кислот, которые принимают участие в процессах роста, деления клеток, хранения и использования генетической информации.
  • регулирует кислотно-щелочное равновесие — соединения фосфора (фосфаты) являются компонентом буферной системы крови и других биологических жидкостей организма, играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.
  • активизирует ферментные реакции — фосфор участвует в реакциях фосфорилирования витаминов, что приводит к образованию их активных форм.

Суточная потребность в фосфоре

  • для взрослых 1,0-2,0 г
  • для беременных и кормящих женщин 3-3,8 г
  • для детей и подростков 1,5-2,5 г

При больших физических нагрузках, при недостаточном поступлении белков в организм потребность в фосфоре возрастает в 1,5-2 раза.

Усвоение происходит эффективнее при приеме фосфора вместе с кальцием в соотношении 1,5:1 (P:Ca).

В каких продуктах содержится фосфор?

Фосфор содержится практически во всех продуктах, но из продуктов животного происхождения он усваивается на 95%, а из продуктов растительного происхождения – только на 50-60%. Поэтому большую часть фосфора мы получаем из мяса, рыбы и молочных продуктов.

Содержание фосфора в продуктах питания

Продукт мг/100 г
Пивные дрожжи 1753
Тыквенные семечки 1233
Подсолнечные семечки 1155
Плавленый сыр 600
Мак 903
Камбала 400
Брынза 375
Сардина, Тунец, Скумбрия 280
Осетр 270
Краб, Ставрида 260
Кальмар 250
Мойва, Минтай 240
Корюшка, рыба 240
Креветка 225
Творог 220

Симптомы дефицита (гиповитаминоза) фосфора

  • общая слабость, усталость
  • потеря аппетита
  • простуды
  • боли в костях и суставах, онемение и ощущение покалывания
  • нервное истощение, нарушение психики
  • заболевания костей

Причины недостатка фосфора: расстройства регуляции фосфора, вызванные заболеваниями почек, эндокринной системы, алкоголизмом или побочными эффектами от приема лекарств.

Последствия дефицита: нарушения работы печени, остеопороз  и ослабление сердечной мышцы (дистрофические изменения миокарда).

 Симптомы избытка (гипервитаминоза) фосфора

При избыточном потреблении фосфора (злоупотребление консервами, газированной сладкой водой, длительный контакт с соединениями фосфора) в организме происходит вытеснение из организма кальция, мочекаменная болезнь, кожные заболевания, развитие жировой дистрофии печени, происходит размягчение костей у взрослых и рахит у детей.

Как сохранить фосфор в продуктах и повысить усвоение организмом?

Потери фосфора при тепловой обработке растительных продуктов составляют 10%, животных – 20% .  Из-за длительной варки очищенных овощей и размораживания мяса в воде потери всех минеральных веществ увеличиваются.

Усвоение фосфора в организме человека усиливается под влиянием витаминов A, D, F, а также калия, кальция, железа и марганца.

В свою очередь, снижают его количество в организме такие вещества как алюминий, магний, эстрогены и андрогены, кортикостероиды и тироксин.

Написать комментарий